资讯

桂林鲜花清炖甲鱼裙的做法

2022-10-23| 来源：互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 清炖甲鱼裙的原料甲鱼裙一斤半甲鱼蛋二十个熟鸡翅膀半斤熟火腿一两鲜蘑菇一斤净冬笋一两鸡汤二斤味精三分精......

清炖甲鱼裙的原料甲鱼裙一斤半甲鱼蛋二十个熟鸡翅膀半斤熟火腿一两鲜蘑菇一斤净冬笋一两鸡汤二斤味精三分精盐半钱胡椒粉二分葱花半两姜末半两
清炖甲鱼裙的做法步骤
1、甲鱼宰杀后，剁去头，在沸水锅里烫后取出，刮去甲膜污物，洗净，放入旺火沸水锅里煮五分钟捞出，在甲鱼壳沿边剥取净裙肉，切成一寸二分长的条。甲鱼蛋放入沸水锅里煮到刚熟捞出。熟鸡翅膀去骨，一切两段。鲜蘑菇去掉蒂和杂质，洗净，放在沸水锅里烫一分钟，捞出沥干。冬笋、熟火腿都切成一寸二分长的片。
2、甲鱼裙放入炖钵内，加蘑菇、鸡翅膀、精盐、味精葱花、姜末，再加鸡汤一斤半，连炖钵上笼用旺火清炖一小时取出。
3、炒锅置旺火上，下鸡汤半斤烧沸，放入甲鱼蛋、火腿片、冬笋片略烹一下起锅，浇在炖钵内的甲鱼裙上，再撒上胡椒粉即成。
清炖甲鱼裙的特点
此菜色泽鲜艳，汤清汁纯,桂林鲜花, 贵阳鲜花, 龙岩鲜花, 常州鲜花, ，鱼裙软糯。光滑透明，配以鸡翅、火腿、冬笋，鲜味多栉，营养丰富，是宜昌市创新菜之一。